Как солить грибы ассорти на зиму в банках?

Для засолки грибного ассорти на зиму в банках можно воспользоваться следующим рецептом: recepty.7dach.ru

Ингредиенты:

• грибы — 2 кг; recepty.7dach.ru
• соль — 200 г; recepty.7dach.ru
• чеснок — 2 головки; recepty.7dach.ru
• листья дуба, хрена, смородины — каждого вида по 4–5 шт.; recepty.7dach.ru
• зонтики укропа — 2–3 шт.; recepty.7dach.ru
• лавровый лист — 3–4 шт.; recepty.7dach.ru
• горький перец (горошек) — 5–7 шт.. recepty.7dach.ru

Приготовление:

1. Тщательно переберите и помойте грибы. recepty.7dach.ru Большие шляпки и ножки порежьте на несколько частей. recepty.7dach.ru
2. В кипящую, слегка подсоленную воду выложите грибы. recepty.7dach.ru Тщательно удалите образовавшуюся «пенку» и варите 30 минут. recepty.7dach.ru Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. recepty.7dach.ru
3. Пока грибы остывают, подготовьте ёмкость для засолки. recepty.7dach.ru Например, большую кастрюлю или ведро. recepty.7dach.ru
4. На дно ёмкости насыпьте 1 ложку соли. recepty.7dach.ru Сверху уложите специи и приправы, чеснок. recepty.7dach.ru Затем слой грибов 2–3 см. recepty.7dach.ru
5. Повторите процедуру: ложка соли, специи, приправы, чеснок, грибы. recepty.7dach.ru И так до заполнения ёмкости или когда закончатся грибы. recepty.7dach.ru
6. Накройте грибы марлей и положите гнёт. recepty.7dach.ru
7. Через три дня грибы можно переложить в банки и хранить в холодильнике. recepty.7dach.ru Если есть холодное подвальное помещение, можно хранить и в изначальной ёмкости. recepty.7dach.ru

Также для засолки можно использовать следующий рецепт: dom-eda.com

Ингредиенты:

• благородные грибы (подберёзовики, подосиновики, белые грибы) — промыть и отварить до готовности (примерно 15–20 минут после закипания воды и снятия пены); dom-eda.com
• листья хрена, чёрной смородины и зонтики укропа — можно брать как в свежем, так и в сушёном виде; dom-eda.com
• чеснок — порезать пластинками; dom-eda.com
• соль — только крупная. dom-eda.com

Приготовление:

1. В кастрюлю сложите слой порезанных благородных грибов. dom-eda.com Присолите сверху крупной солью, положите специи и чеснок. dom-eda.com
2. Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. dom-eda.com На блюдце установить гнёт (для начала это может быть обычная банка с водой). dom-eda.com
3. Следите, чтобы выделилось немного рассола. dom-eda.com Если он будет высыхать в процессе засолки, нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая. dom-eda.com
4. Кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. dom-eda.com По мере добавления грибов, нужно доставать ёмкость и докладывать подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. dom-eda.com
5. Засол грибов продолжается в течение 45 дней с момента добавления слоя из груздей, волнушек и других соляшек. dom-eda.com
6. После того, как грибы начали брать из кастрюли, их нужно переложить в стеклянные банки и зажать при помощи листьев из кастрюли и небольших деревянных палочек, которые упрутся в крышку банки и грибы снова окажутся под гнётом. dom-eda.com

Хранить банки с грибным ассорти нужно в тёмном, прохладном и сухом месте. povar.ru