Один из рецептов засолки бурых помидоров: 1

Ингредиенты:

• бурые помидоры — 1,5 кг; 1
• листья хрена, чёрной смородины и вишни — по 3–5 штук; 1
• чеснок — 4–5 зубчиков; 1
• зелень петрушки — несколько веточек; 1
• зонтики укропа — 4–6 штук; 1
• соль — 2 столовые ложки; 1
• вода — 1,2 л. 1

Приготовление:

1. Помидоры и зелень промыть проточной водой и сложить в посуду, чередуя друг с другом. 1 Если помидоры крупные, их можно разрезать. 1
2. Приготовить рассол: растворить соль в воде комнатной температуры. 1 Можно подогреть, растворить, а потом остудить. 1
3. Залить кастрюлю с помидорами и пряными травами и листьями рассолом. 1
4. Сверху положить небольшой груз, чтобы томаты не всплывали. 1 Это может быть тарелка, которую придавить сверху банкой с водой. 1
5. Помидоры квасить не менее 14–20 дней. 1 После этого помидоры готовы. 1
6. Хранить в холодильнике или погребе. 1

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров; 2
• 0,5 морковки; 2
• 1 болгарский перец; 2
• 2–3 зубчика чеснока; 2
• зелень; 2
• острый перчик; 2
• специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздика); 2
• рассол: на 2 литра воды — 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. 2

Приготовление:

1. Помидоры помыть, разрезать пополам (если крупные, то на четвертинки). 2
2. На дно кастрюли выложить зелень для засолки (хрен и зонтики укропа). 2
3. Слоями уложить помидоры, зелень, чеснок (через пресс или раздавленный ножом), натёртые морковь и перец; сверху сдобрить острым и чёрным перчиками. 2
4. Залить горячим рассолом и нагрузить тарелкой. 2 Через пару дней помидоры уже готовы. 2

Для засолки нужно брать толстошкурые, слегка недозревшие (бурые) помидоры. 5 У помидоров не должно быть видимых повреждений кожицы (царапин, вмятин и проч.). 5