Как соль влияет на процесс приготовления пасты?

Соль положительно влияет на процесс приготовления пасты несколькими способами:

• Улучшает вкус. 24 Соль проникает в структуру пасты, делая её вкус более насыщенным и выразительным. 2 Без соли паста будет пресной и невзрачной, даже если добавить самый изысканный соус. 2
• Влияет на текстуру. 2 Солёная вода способствует лучшему набуханию крахмала, что приводит к более упругой и эластичной текстуре пасты. 2 Это предотвращает её слипание и делает приятной на вкус. 2
• Повышает температуру кипения. 24 Добавление соли немного повышает температуру кипения воды, что может ускорить процесс приготовления пасты. 2

Важно не переусердствовать с солью, иначе вкус блюда пострадает. 5 Обычно рекомендуют добавлять 7–10 граммов соли на 1 литр кипящей жидкости. 4