Как сохранить зеленый цвет брокколи при запекании

Чтобы сохранить зелёный цвет брокколи при запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Бланшировать брокколи перед приготовлением. 2 Для этого нужно опустить её в кипяток на 1–2 минуты, а затем охладить. 2
• Использовать ледяную воду. 14 После отваривания брокколи нужно откинуть на дуршлаг и сразу же переложить в миску с ледяной водой, чтобы цвет остался ярким. 14
• Опускать брокколи в подкисленную воду. 2 Для этого на 1 литр воды нужно 1 столовую ложку 9% уксуса. 2
• Охладить и просушить бланшированную брокколи. 2 Капуста не должна быть тёплой и влажной, иначе соцветия потеряют форму. 2