Как сохранить запах и цвет имеретинского шафрана при сушке?

Чтобы сохранить запах и цвет имеретинского шафрана при сушке, рекомендуется:

• При естественной сушке разложить лепестки на хлопковой ткани слоем 5–7 миллиметров. dzen.ru Помещение должно быть тёмным, с температурой 20–25 градусов и влажностью 40–50%. dzen.ru Процесс занимает 12–14 дней. dzen.ru
• В электросушилке процесс ускоряется до 8–10 часов. dzen.ru Выставить температуру 45 градусов, не выше. dzen.ru Через 4 часа переворачивать лепестки для равномерного высыхания. dzen.ru Готовность определяется по хрусту — правильно высушенный лепесток ломается с характерным звуком. dzen.ru
• В духовке сушить при минимальной температуре 50 градусов, дверца приоткрыта. dzen.ru Время сушки — 2–3 часа с постоянным контролем. dzen.ru Лепестки легко пережечь и испортить. dzen.ru

Важно сушить лепестки именно на воздухе, а не в духовке. kubnews.ru При высокой температуре цветки теряют цвет и становятся буро-коричневыми, что ухудшает качество пряности. kubnews.ru