Как сохранить яркий зеленый цвет стручковой фасоли при варке?

Чтобы сохранить яркий зелёный цвет стручковой фасоли при варке, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать воду с низким содержанием кальция. food.inmyroom.ru hotcooltop.com Из-за высокого содержания кальция в воде зелёные овощи, в том числе стручковая фасоль, утрачивают свой цвет. food.inmyroom.ru Если вода содержит не больше 20 миллиграммов кальция на литр, то овощи после варки в ней останутся зелёными. food.inmyroom.ru
• Варить фасоль в большом количестве воды. food.inmyroom.ru Воды должно быть примерно в 5–6 раз больше, чем самих овощей. food.inmyroom.ru Перед добавлением фасоли в кастрюлю нужно убедиться, что вода сильно кипит. food.inmyroom.ru После добавления овощей кипение не должно прерываться. food.inmyroom.ru
• Бланшировать фасоль. food.inmyroom.ru Бланширование — кратковременная обработка продукта паром или кипятком. food.inmyroom.ru Для стручковой фасоли этот метод подходит: нужно обдать кипятком продукт, находящийся в закрытой посуде, или просто погрузить в кипящую воду на время от 30 секунд до 3 минут. food.inmyroom.ru
• После варки сразу переложить фасоль в ёмкость с холодной водой. food.inmyroom.ru www.gastronom.ru Это поможет мгновенно прервать процесс тепловой обработки и сохранить вкус и цвет продукта. food.inmyroom.ru

Также для сохранения зелёного цвета стручковой фасоли можно добавлять в кастрюлю небольшую щепотку соды. grandkulinar.ru Но нужно быть осторожным: слишком большое количество соды портит вкус воды и приводит к потере овощами большого количества витаминов. grandkulinar.ru