Как сохранить яркий цвет овощей в процессе приготовления овощного рагу?

Несколько рекомендаций, которые помогут сохранить яркий цвет овощей в процессе приготовления овощного рагу:

• Для красных или фиолетовых овощей (например, свёклы) рекомендуется использовать подкисленную воду. www.belnovosti.by Можно добавить небольшое количество уксуса (1–2 ст. л. на всю кастрюлю) или лимонного сока (1–2 ст. л.). www.belnovosti.by
• Зелёные овощи (горошек, брокколи) при термической обработке не следует накрывать кастрюлю крышкой. www.belnovosti.by Так из посуды будет быстрее выходить пар, и останется меньше веществ, разрушающих хлорофилл. www.belnovosti.by
• Оранжевые или жёлтые овощи (морковь) можно не беспокоиться о сохранении цвета: он сохранится вне зависимости от использования крышки и добавления кислых ингредиентов. www.belnovosti.by
• Следить за временем готовки. vk.com Овощи, которые варятся слишком долго, могут потерять свой цвет и питательные вещества. vk.com
• После варки сразу обдавать овощи холодной водой или класть в ледяную ванну. dzen.ru Это мгновенно остановит процесс готовки и закрепит цвет. dzen.ru