Чтобы сохранить свежесть и текстуру кремовой начинки в торте на протяжении нескольких дней, рекомендуется:

• Держать торт в холодильнике при температуре +2–+6 °С и уровне влажности до 75%. 1
• Использовать герметичную ёмкость. 14 Это поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий и окислительные процессы. 1
• Держать торт отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий, так как кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи. 1

Сроки хранения разных видов крема:

• взбитой сметаны и натуральных сливок — 6 часов; 1
• заварного крема — 12 часов; 1
• творожной или сливочной массы — 18 часов; 1
• начинки из сливочного сыра или масла, крема на основе йогурта — 36 часов; 1
• взбитых белков — 72 часа. 1

Если начинку нужно сохранить дольше, её можно заморозить. 1 Для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру. 1 Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. 1 Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке. 1