Чтобы сохранить сочность грибной начинки в процессе приготовления зраз, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обжаривать грибы недолго. 3 Достаточно 3–4 минут, постоянно помешивая. 3 Если из шампиньонов уйдёт вся влага, они получатся сухими и не очень вкусными. 3
• Тушить грибы в сметане. 1 Для этого нужно обжарить их с луком, а затем добавить сметану и тушить ещё несколько минут. 1 Так вкус готовых котлет будет более ярким. 1
• Использовать панировку. 12 Перед обжаркой зразы можно обвалять в панировочных сухарях, что поможет сохранить сочность внутри. 12

Также для сочности в фарш для зраз можно добавить сало. 2