Как сохранить рубиновый цвет борща при его варке?

Чтобы сохранить рубиновый цвет борща при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тушить свёклу отдельно. 1 Для этого нужно нарезать её соломкой или натереть на тёрке, слегка пассировать в масле, но не допускать обжаривания. 1 Затем добавить немного бульона или горячей воды, чтобы свёкла была чуть покрыта жидкостью, и тушить под крышкой до мягкости. 1
• Добавлять кислоту. 2 Для этого можно использовать лимонный или яблочный сок, уксус или томатную пасту. 2 Достаточно добавить пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. 2 Томатную пасту тоже следует класть не больше столовой ложки без горки. 2 Лучше всего добавлять кислоту в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. 2
• Использовать сахар. 1 Он помогает сохранить цвет свёклы и способствует её мягкому тушению. 1 Добавлять сахар можно вместе с томатом. 1
• Добавлять капусту раньше. 1 Для мягкой капусты — до картофеля, для средней плотности — вместе с картофелем, для хрустящей текстуры — чуть позже, но не в самом конце. 1 То же касается и фасоли: её следует добавлять до свёклы, иначе она «осветлит» борщ. 1
• Добавить ломтик сырой свёклы. 3 Для этого нужно опустить в кипящий борщ кусочек сырой свёклы размером с половину картофелины и дать провариться до 10 минут. 3

Также можно запечь свёклу в духовке. 2 Для этого нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запечь при температуре 180–200 °C около часа. 2 Когда свёкла остынет, её можно будет очистить, натереть и добавить в борщ. 2