Как сохранить полезные свойства ставриды при обработке?

Чтобы сохранить полезные свойства ставриды при обработке, рекомендуется:

• Контролировать время термической обработки. foodandhealth.ru Чем меньше кусок, тем меньше времени требуется для его приготовления. foodandhealth.ru Тушку ставриды варят не более 15–20 минут, а филе — 7–15 минут. foodandhealth.ru Длительная термообработка способствует потере витаминов, рыба перестаёт «держать» свою структуру и превращается в безвкусную кашу. foodandhealth.ru
• Использовать минимальное количество воды. foodandhealth.ru Излишнее количество воды ухудшает вкус ставриды. foodandhealth.ru
• Предварительно размораживать тушку. foodandhealth.ru Нельзя класть ставриду в тёплую или горячую жидкость, иначе она потеряет вид и станет безвкусной. foodandhealth.ru
• Вымачивать ставриду. foodandhealth.ru Это поможет убрать резкий йодистый запах морской рыбы. foodandhealth.ru Для вымачивания используют воду, подкислённую лимонным соком, или молоко в течение часа. foodandhealth.ru
• Не использовать голову рыбы. foodandhealth.ru В ней откладываются вредные вещества, вызывающие отравление организма. foodandhealth.ru

Также для сохранения свойств ставриды при обработке можно использовать натуральные экстракты в качестве консервантов, например, из сосновой коры, мидий и микроводорослей. www.frontiersin.org