Как сохранить полезные свойства рыжиков при засолке?

Чтобы сохранить полезные свойства рыжиков при засолке, рекомендуется использовать холодный способ, то есть не подвергать грибы термической обработке. 1000.menu lenta.ru

Некоторые рекомендации по засолке рыжиков холодным способом:

• Подготовить ёмкость. 1000.menu Её нужно хорошо промыть, лучше с содовым раствором, чтобы избежать брожения рассола. 1000.menu
• Подготовить грибы. 1000.menu Их нужно помыть, перебрать, удалить мусор, червивые и порченные грибы. 1000.menu Рыжики не требуют вымачивания, но лучше в течение пары часов подержать их в подсоленной воде. 1000.menu
• Уложить грибы слоями. lenta.ru На дно ёмкости засыпать слой соли, поверх неё выложить рыжики шляпкой вниз, засыпать их слоем соли. lenta.ru В каждый слой соли можно добавлять листья и немного перца по вкусу. lenta.ru
• Накрыть тарелкой и придавить грузом. lenta.ru Это нужно, чтобы грибы пустили как можно больше сока и оказались полностью им покрыты. lenta.ru Если сока не хватит, долить немного холодной кипячёной воды. lenta.ru
• Оставить в тёмном прохладном месте. lenta.ru Засоленные рыжики должны стоять в таком месте примерно 30–40 дней до полной готовности. lenta.ru

Антибактериальные вещества, содержащиеся в соке рыжиков, помогут не допустить появления плесени. lenta.ru