Как сохранить полезные свойства брокколи в процессе приготовления супа-пюре?

Чтобы сохранить полезные свойства брокколи в процессе приготовления супа-пюре, рекомендуется:

• Не перегревать овощ. aif.ru Это поможет не разрушить хлорофилл, который даёт брокколи цвет и отчасти вкус. aif.ru После варки соцветия нужно откинуть на сито и опустить в холодную воду, ещё лучше добавить в неё лёд. aif.ru
• Готовить на пару. aif.ru Пар моментально проникает в сердцевину овоща и быстро прогревает брокколи изнутри, сохраняя витамины и цвет. aif.ru
• Не переваривать. dzen.ru В полусырой капусте останется большее количество полезных веществ, чем в полностью сваренной. www.baby.ru
• Использовать кастрюлю с широким и толстым дном. aif.ru В ней нужно обжарить брокколи, добавив немного чеснока, соль и перец, до золотистого цвета, а потом залить горячей водой. aif.ru Для супа-пюре это примерно 1,5 литра воды на 1 кг брокколи. aif.ru
• Добавлять сливки в конце приготовления, когда основные продукты приготовились и стали мягкими. loft-nalchik.ru Так как молочные продукты замедляют процесс приготовления овощей. loft-nalchik.ru

Также можно сделать суп-пюре из брокколи более полезным, используя молочные продукты с низким содержанием жира или заменяя их немолочными продуктами, например кокосовым или миндальным молоком. cullyskitchen.com