Чтобы сохранить оригинальный цвет солянки при длительной варке, можно добавить заправку за 10 минут до приготовления супа. 2 Для этого нужно обжарить лук до лёгкого золотистого цвета и прозрачности, добавить тёртую морковь и жарить до мягкости на небольшом огне. 5 Затем смешать 2 чайные ложки томатной пасты с водой, добавить в сковороду и тушить 5 минут. 2 Заправку добавить за 10 минут до приготовления супа. 2

Также оливки и каперсы, которые часто добавляют в солянку, не стоит подвергать длительной тепловой обработке. 3 После закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня. 3 Лавровый лист по той же причине удаляют из блюда после готовности. 3