Чтобы сохранить мясной сок внутри ростбифа во время приготовления, рекомендуется:

1. Выбрать подходящее мясо. 4 Идеально подойдёт кусок «мраморной» говядины с жировыми прожилками. 1 Во время приготовления они будут таять и обеспечивать мясу естественную пропитку. 1
2. Правильно подготовить мясо. 1 Достаньте кусок из холодильника и освободите от вакуумной упаковки как минимум за 3 часа до приготовления. 1 Выложите в миску, накройте тканевым полотенцем и оставьте, чтобы мясо набрало комнатную температуру и напиталось кислородом. 1
3. Равномерно обжарить. 1 Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, которая в процессе готовки удержит сок внутри. 1 Для этого можно использовать большую глубокую сковородку или обжаривать ростбиф прямо в форме для запекания. 1 Переворачивать мясо следует специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. 2
4. Дать ростбифу отдохнуть. 13 После приготовления оставьте мясо на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (для кусков больше 1 кг — лучше на 30 минут). 1 За счёт медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся. 3