Чтобы сохранить хрустящую корочку на запечённой мойве, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Застелить противень силиконизированным пергаментом. 4 К обычному пергаменту рыба может прилипнуть. 4
2. Панировать мойву в кукурузной муке. 4 Для этого нужно сложить рыбу в пакет, всыпать следом кукурузную муку и хорошо встряхнуть пакет, чтобы мойва полностью покрылась мукой. 4
3. Примерно через 20 минут запекания достать противень и смазать каждую рыбку растительным маслом. 4 Удобно это сделать кулинарной кистью. 4
4. Вернуть противень в духовку. 4 Если есть режим конвекции или верхний гриль, то нужно включить его. 4 Держать мойву ещё 10 минут, до образования румяной корочки. 4

Также для получения хрустящей корочки можно отключить нижний нагрев и готовить в режиме духовки с конвекцией и верхним грилем. 2