Чтобы сохранить форму кулича при выпекании в духовке, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Правильно подготовить форму. 4 Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой или манкой, чтобы создать защитный слой. 4 Ещё лучше выстелить дно и бока формы пергаментом. 4 Заполнять форму тестом нужно только на 1/3, чтобы ему было куда расти. 14
• Соблюдать температурный режим. 4 Разогреть духовку заранее — минимум 20 минут при 160–170 градусах. 4 Первые 20 минут выпекать при этой температуре, затем убавить до 150 градусов. 4 Не открывать духовку первые полчаса — это критично для подъёма. 4
• Правильно охлаждать кулич. 4 После выпечки оставить кулич в выключенной духовке на 10–15 минут, затем аккуратно извлечь из формы и положить набок на решётку — так он сохранит форму. 4
• Не перегружать тесто начинкой. 1 Например, достаточно 50 г изюма или орехов на 400 г муки, чтобы не утяжелить тесто. 1
• Использовать муку с высоким содержанием белка. 1 Она укрепляет структуру теста. 1