Как сохранить цвет лука при мариновании

Чтобы сохранить цвет лука при мариновании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать красный лук. delo-vcusa.ru food.ru Красный пигмент частично растворяется в жидкости, в результате готовая закуска имеет красивый розовый оттенок. delo-vcusa.ru Чем насыщеннее пигмент, тем ярче цвет маринада. delo-vcusa.ru
• Добавить красящие ингредиенты. delo-vcusa.ru Если используется белый лук, но хочется получить насыщенный красный цвет, можно добавить немного гренадина. delo-vcusa.ru Также можно использовать свёклу, краснокочанную капусту или ягоды, но важно сохранить баланс, чтобы красящий компонент не перебил вкус остальных ингредиентов. delo-vcusa.ru
• Не ошпаривать лук кипятком. lenta.ru Это поможет убрать лишнюю горечь и смягчить лук, но красный лук от ошпаривания поменяет цвет на грязно-серый. lenta.ru