Чтобы сохранить цвет лука при мариновании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать красный лук. 14 Красный пигмент частично растворяется в жидкости, в результате готовая закуска имеет красивый розовый оттенок. 1 Чем насыщеннее пигмент, тем ярче цвет маринада. 1
• Добавить красящие ингредиенты. 1 Если используется белый лук, но хочется получить насыщенный красный цвет, можно добавить немного гренадина. 1 Также можно использовать свёклу, краснокочанную капусту или ягоды, но важно сохранить баланс, чтобы красящий компонент не перебил вкус остальных ингредиентов. 1
• Не ошпаривать лук кипятком. 2 Это поможет убрать лишнюю горечь и смягчить лук, но красный лук от ошпаривания поменяет цвет на грязно-серый. 2