Как сохранить цвет капусты в овощных салатах?

Чтобы сохранить цвет капусты в овощных салатах, можно использовать следующий приём: после нарезки капусту обдают кипятком, а затем на минуту заливают холодной водой. 3 После этого нашинкованный овощ отжимают и приступают к приготовлению. 3

Для краснокочанной капусты, чтобы сохранить яркий цвет, рекомендуют контролировать уровень её кислотности. 2 Для этого можно добавить немного слабой кислоты, например лимонного сока. 2

Также при приготовлении краснокочанной капусты не следует использовать посуду и инструменты из реакционноспособных металлов. 2 Лучше выбирать эмалированные поверхности из чугуна и нержавеющей стали. 2