Чтобы сохранить цвет и вкус стручковой фасоли при заморозке, рекомендуется бланшировать её. 13 Для этого нужно проварить фасоль короткое время в кипятке, а затем быстро остудить в ледяной воде. 1 Такая обработка уничтожит микробы и бактерии, а также поможет сохранить привлекательный цвет стручков. 1

Некоторые шаги процесса:

1. Довести большую кастрюлю с водой до кипения. 3 Подготовить большую миску ледяной воды. 3
2. Когда вода закипит, добавить щепотку соли (около столовой ложки) в соотношении примерно на 4 литра воды. 3
3. Порциями добавлять зелёную фасоль в кипящую воду и варить до готовности, около 2–4 минут в зависимости от размера фасоли. 3
4. Переложить фасоль в ледяную воду с помощью шумовки или лопатки. 3 Оставить её в ледяной воде примерно на 4 минуты, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркость зелёного цвета. 3
5. Тщательно просушить фасоль и распределить её в один слой на противне для начальной заморозки. 3 Это позволит избежать склеивания фасоли вместе. 3
6. Упаковать замороженную фасоль в пакеты с застёжкой-молнией, контейнеры или банки. 3 Удалить избыточный воздух, плотно закрыть их, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры. 3
7. Указать состав, количество и дату упаковки для удобства использования. 3

При соблюдении условий стручковая фасоль будет храниться 6–12 месяцев в морозильной камере. 1 Оптимальная температура — минус 18 градусов. 1