Чтобы сохранить цвет горохового пюре при варке, можно использовать следующие рекомендации:

• Добавить соду. 2 Количество соды — не более ⅓ ч. л. (или четверть) на два стакана гороха. 2 Добавлять лучше в начале приготовления. 2
• Добавить растительное масло. 2 Оно поможет осадить пену, которая образуется при варке гороха. 2
• Использовать специи. 2 Для янтарного, ярко-жёлтого или оранжевого цвета подойдут куркума, карри, паприка, шафран. 2
• Добавить сахар. 3 Пару щепоток сахарного песка нужно отправить в воду до закипания, а лучше ещё в тот момент, когда жидкость холодная. 3