Чтобы сохранить целостность мидий при приготовлении в сливочном соусе, рекомендуется:

1. Подготовить мидии заранее. 13 Их нужно промыть в холодной воде, удалить все повреждённые раковины и песок. 1 Также следует проверить каждую мидию на наличие водорослей и при необходимости удалить их. 3
2. Не переварить мидии. 1 Это поможет сохранить нежность и сочность мяса. 1 Если мидии были полностью разморожены перед варкой, время может быть менее 5 минут. 1
3. Обжаривать мидии вместе с луком и чесноком около 2 минут. 1 Перемешивать и готовить до тех пор, пока раковины не начнут открываться. 1
4. Добавить сливки после того, как мидии обжарены. 1 Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить ещё 5–7 минут, пока соус не загустеет. 1

При покупке мидий в створках важно обращать внимание на их свежесть: раковины должны быть закрытыми, а если приоткрытыми, то лишь слегка. 4