Как сохранить целостность мидий при приготовлении в сливочном соусе?

Чтобы сохранить целостность мидий при приготовлении в сливочном соусе, рекомендуется:

1. Подготовить мидии заранее. elementaree.ru www.russianfood.com Их нужно промыть в холодной воде, удалить все повреждённые раковины и песок. elementaree.ru Также следует проверить каждую мидию на наличие водорослей и при необходимости удалить их. www.russianfood.com
2. Не переварить мидии. elementaree.ru Это поможет сохранить нежность и сочность мяса. elementaree.ru Если мидии были полностью разморожены перед варкой, время может быть менее 5 минут. elementaree.ru
3. Обжаривать мидии вместе с луком и чесноком около 2 минут. elementaree.ru Перемешивать и готовить до тех пор, пока раковины не начнут открываться. elementaree.ru
4. Добавить сливки после того, как мидии обжарены. elementaree.ru Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить ещё 5–7 минут, пока соус не загустеет. elementaree.ru

При покупке мидий в створках важно обращать внимание на их свежесть: раковины должны быть закрытыми, а если приоткрытыми, то лишь слегка. www.gastronom.ru