Чтобы сохранить белизну цветной капусты при варке, можно добавить в воду:

• Стакан молока. 2 Его нужно довести до кипения, добавить кусочки цветной капусты и дать воде снова закипеть, слегка прокипятить в течение 3–5 минут. 2 Затем достать шумовкой цветную капусту из кипящей воды и положить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 2
• 1–2 столовых ложки лимонного сока или 1 столовую ложку уксуса. 2 Их также добавляют в воду для варки и доводят до кипения, после чего кладут кусочки цветной капусты и дают воде снова закипеть, слегка кипятят в течение 3–5 минут. 2

При отваривании цветной капусты в воде с молоком или кислотой бульон, который образуется, лучше слить в отдельную чашку. 3 Это позволит сохранить цвет и вкус капусты, а также предотвратит её размягчение. 3