Как сохранить аромат апельсиновой цедры при приготовлении цукатов?

Чтобы сохранить аромат апельсиновой цедры при приготовлении цукатов, рекомендуется:

1. Провести предварительную обработку апельсиновых корок. finecooking.ru Это нужно не только чтобы избавиться от горечи, но и удалить воск, которым покрывают плоды. finecooking.ru Для этого апельсины тщательно промывают щёткой, а затем обдают кипятком. finecooking.ru
2. Вымочить корочки. vsedeserti.ru Для этого их заливают холодной водой (можно некипячёной) на сутки. vsedeserti.ru За 24 часа воду необходимо сменить 3–4 раза. vsedeserti.ru
3. Добавить соль во время варки. www.iamcook.ru finecooking.ru Это поможет избавиться от естественной горечи апельсинов и при этом сохранить насыщенный апельсиновый аромат и вкус корочек. www.iamcook.ru Для этого во время второй и третьей варки в воду добавляют по неполной чайной ложке соли. domashnyaya-kulinariya.ru
4. Бланшировать апельсиновые полосочки. vsedeserti.ru Для этого кожуру заливают крутым кипятком и оставляют на 10–15 минут. vsedeserti.ru Затем воду сливают и повторяют процедуру второй раз. vsedeserti.ru

Также в конце варки можно добавить в сироп немного лимонного сока или лимонной кислоты (по вкусу). www.iamcook.ru