Соевый соус размягчает мясные волокна, что делает мясо более нежным и сочным. 4
Это происходит благодаря тому, что соус обладает мягкими кислотными свойствами и помогает расщеплять жёсткие белковые волокна. 14
Однако важно использовать соевый соус с умеренностью: излишнее количество может перебить естественный вкус мяса и скрыть его индивидуальные особенности. 4