При сочетании сыра и вина стоит учитывать несколько основных моментов: 3

• Региональная принадлежность. 3 Лучше всего сочетать вино и сыр из одной области или страны. 3 Например, к классическим французским сырам Эмменталь, Камамбер или Бри идеально подойдут французские же вина Бордо, Бургундии или Луары. 3
• Баланс вкусов. 3 Вино должно не контрастировать, а гармонично дополнять нотки сыра. 3 К мягким сортам сыра с фруктовыми и ореховыми оттенками лучше выбрать фруктовое, ненасыщенное вино. 3 А терпкий пармезан или чеддер потребуют более полнотелого вина. 3
• Жирность сыра. 3 Чем выше жирность сыра, тем крепче и насыщеннее должно быть вино. 3 К нежирным моцарелле или рикотте подойдёт лёгкое столовое вино. 3 А вот к бри, чеддеру или гауде потребуется креплёное или десертное. 3
• Температура подачи. 3 Вино должно подаваться при той же температуре, что и сыр. 3 Лёгкие сорта сыров сервируются непосредственно из холодильника, значит вино тоже должно быть прохладным. 3 А вот сыры с высокой температурой подачи требуют комнатной температуры вина. 3

Некоторые классические сочетания вина и сыров:

• К белым сухим винам подходят сыры с мягким вкусом — моцарелла, рикотта, козий сыр. 3 Хороши Шардоне, Совиньон Блан, ароматный Вионье из Армении. 3
• Полусухое белое, например Рислинг, Гевюрцтраминер, сочетается с полутвёрдыми сырами типа Чечил, Фета, а также с плесенью Камамбер. 3
• Красные вина — Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон — прекрасно подчеркнут солоноватые нотки твёрдых сыров Пармезан, Пекорино, Чеддер. 3
• Нежные розовые вина хороши к мягким сырам с белой плесенью — Бри, Камамбер, козий сыр. 3
• Игристые и шампанские великолепно освежат вкус любых сыров. 3 Особенно хорош брут к элитным сортам Пармезан, Рокфор. 3

Универсального варианта нет, потому что рецепторы каждого человека воспринимают вкусовые сочетания по-разному. 8 Поэтому стоит пробовать, экспериментировать и составлять свои идеальные пары вина и сыра. 8