Как собрать и подготовить сосновые шишки для кулинарных целей?

Несколько рекомендаций по сбору сосновых шишек для кулинарных целей:

• Собирать молодые зелёные шишки лучше в конце мая — начале июня. 5
• Оптимальный размер — 2–3 см в длину. 5
• Шишки должны быть сочными, мягкими и наполненными смолистыми веществами. 5
• Лучше собирать рано утром, до 9:00. 5 В это время в шишках максимальное количество эфирных масел и минимальное количество смолы. 5
• Собирать шишки нужно в солнечную погоду, в дождь и туман концентрация полезных веществ снижается. 5
• Ориентироваться на женские шишки: они мясистее и сочнее мужских. 5 Женские растут на вершинах деревьев, мужские — на нижних ветках. 5
• Собирать шишки нужно в экологически чистых лесах, вдали от дорог и города (минимум 5 км от трасс). 5
• Собирать шишки выборочно, не обрывая все с одного дерева, чтобы сохранить экосистему леса. 5

Несколько советов по подготовке сосновых шишек:

• Отсортировать. 5 Внимательно перебрать шишки, отбраковать повреждённые, с тёмными пятнами и признаками заболеваний. 5
• Очистить. 5 Тщательно промыть в проточной холодной воде, используя мягкую щётку для удаления пыли и смолы с труднодоступных мест между чешуйками. 5
• Замочить. 5 Шишки нужно замочить в холодной воде на 6–8 часов, меняя её каждые два часа, для удаления излишней горечи. 5
• Бланшировать. 5 После вымачивания шишки нужно бланшировать 5–7 минут в кипящей воде. 5
• Охладить. 5 После бланширования сразу поместить шишки в ледяную воду на 2–3 минуты. 5
• Высушить. 5 Аккуратно промокнуть шишки бумажным полотенцем или чистой хлопчатобумажной тканью. 5

Из молодых сосновых шишек готовят, например, варенье, сиропы, салаты, маринованные шишки, приправы для мяса. 13