Как собирают и выращивают улиток для кулинарных целей в разных странах мира?

Сбор и выращивание улиток для кулинарных целей в разных странах мира имеют свои особенности:

• В Италии сбор улиток осуществляется в любое время года, в зависимости от их размеров и коммерческого назначения. 1 Самый распространённый метод — вручную, непосредственно на растительности или под сетями. 1 Лучшее время для сбора урожая — рано утром, потому что присутствие росы упрощает работу. 1 Прежде чем выставить улиток на продажу, моллюсков помещают на пару недель в хорошо проветриваемые клетки или деревянные ящики. 1 В течение этого времени не следует кормить улиток. 1 Через две недели улитки могут быть отобраны, помещены в деревянные ящики или мешки с рафией и затем проданы. 1
• На Крите улиток собирают высоко в горах после дождливого дня. 2 Сезон сбора приходится на зиму, в основном на конец января. 2 Затем улов сажают в ящик, посыпают мукой на откорм и прячут в тёмное место. 2 Вскоре улитки впадают в спячку, и через 10 дней их можно готовить. 2
• Во Франции выращивание улиток для кулинарных целей известно как гелиководство. 3 Улиток выращивают в контролируемой среде, обычно в тёмном, прохладном помещении или на открытом воздухе, и кормят их овощами и зерновыми. 3 Улиток собирают после достижения ими зрелости, затем чистят и готовят для употребления в пищу. 3
• В Испании ловля улиток в естественной среде для кулинарного использования — традиционная практика, которая сохраняется в деревнях. 4 Улитки выращиваются на фермах, где контролируются параметры окружающей среды: влажность, температура, фотопериод. 4