Как собирают и обрабатывают кофейные зёрна в разных странах?

Способы сбора и обработки кофейных зёрен в разных странах отличаются в зависимости от региона, климата, высоты произрастания и уровня влажности. yumchief.com

Сбор:

• В Бразилии используют механизированный способ сбора, так как фермы располагаются на равнинных участках. yumchief.com Кофейные деревья невысокие, но дают больше урожая, чем в других странах. yumchief.com Комбайн сокращает время сбора, однако приходится больше внимания уделять сортировке сырья. yumchief.com
• В Кении прибегают к ручному методу сборки урожая, он более однородный и качественный. yumchief.com После сборки в Кении урожай ещё раз сортируется, убирают любые дефектные плоды. yumchief.com Делают это быстро, ведь сушка должна проводиться уже в день сбора урожая. yumchief.com
• В Колумбии преимущественно используется мытый способ. yumchief.com Там плантации располагаются в горах, нет больших площадей для сушки. yumchief.com
• В Йемене чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку. ru.wikipedia.org

Обработка:

• В Бразилии в 95% случаев используют сухой метод обработки. yumchief.com В этой стране нет высокой влажности, а вода стоит дорого, поэтому фермерам выгоднее сушить ягоды на солнце. yumchief.com
• В Колумбии используют влажную обработку. ru.wikipedia.org Хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной скоростью барабаны с неровной поверхностью в середине, в которые постоянно подаётся сильная струя воды. ru.wikipedia.org
• На острове Суматра в Индонезии используется метод вет-халл. yumchief.com Ягоды избавляют от мякоти в депульпаторах, затем дают зёрнам отдохнуть, чтобы сахара из клейковины перешли в ядро. yumchief.com Спустя несколько часов зёрна промывают, убирая липкий слой, а затем с них отшелушивают папчмент. yumchief.com