Как сказывается на вкусе сыра изменение жирности молока?

Изменение жирности молока влияет на текстуру и аромат сыра: www.doctorguber.ru

• Молоко с низким содержанием жира (1–2%) даёт более плотные, твёрдые сыры, так как при снижении жира сыры становятся менее кремовыми. www.doctorguber.ru
• Молоко средней жирности (2,5–3,5%) подходит для мягких и полутвёрдых сыров, так как оно делает текстуру нежной, а вкус сливочным. www.doctorguber.ru
• Высокая жирность (4–6%) характерна для молока овец и буйволов, а также для определённых пород коров. www.doctorguber.ru Оно подходит для сыров с мягкой и сливочной текстурой. www.doctorguber.ru

Кроме того, на вкус сыра влияет тип молока: dzen.ru

• Козье молоко придаёт сыру лёгкую пикантность и слегка ореховый привкус. dzen.ru
• Овечье молоко делает сыр более насыщенным и сладковатым, а также придаёт плотную текстуру. www.doctorguber.ru
• Буйволиное молоко придаёт сырам богатый, интенсивный вкус. www.doctorguber.ru
• Коровье молоко наиболее универсальное, из него получают сыры с разнообразными вкусовыми оттенками — от мягких до очень острых. dzen.ru