Скаморца отличается от других итальянских сыров своей необычной формой. 14 Во время сушки сырный шарик подвешивают, перетягивая жгутом, в результате чего скаморца имеет форму груши. 1

Ещё несколько отличий:

• Производство. Скаморцу делают в южных регионах Италии из коровьего молока. 15 В соседних регионах — Апулии и Калабрии — сыр производят из овечьего молока. 2
• Созревание. Молодой скаморца имеет белый цвет и отличается лёгким сладковатым вкусом с молочными нотками. 2 Копчённая же версия этого сыра более популярна, её используют для приготовления пасты, сэндвичей и пиццы. 2
• Вкус. Вкус свежего скаморца нежный и сладковатый, копчёный имеет солёные нотки. 4