Шоколатье создают уникальные вкусовые сочетания в шоколаде, экспериментируя с различными ингредиентами. 4 Для этого используют необычные ореховые, фруктово-ягодные добавки и сырные начинки. 4

Например, на сайте chocoschool.ru приводятся следующие комбинации с малиной: 1

• банан и розмарин; 1
• манго и розовый перец; 1
• клубника и сычуаньский перец (лучше взять красный, он мягче); 1
• миндаль и корица; 1
• тимьян и мандарин; 1
• инжир и вишня (для гармонии сладости и кислинки); 1
• мята и апельсин; 1
• тыква и имбирь (сладко-пряное сочетание); 1
• кубеба и можжевельник (можно помолоть вместе и посыпать кусочки малины, чтобы дать древесную ноту и аромат). 1

Также для вдохновения в сочетаниях шоколатье могут использовать набор от компании Cacao Barry, разработанный на основе теории ароматов Франсуа Шартье. 5 В нём есть карта вкусовых характеристик каждого шоколада, его молекулярная структура, а также ингредиенты с аналогичными молекулами для лучшего сочетания. 5