Как сделать зеркальную глазурь?

Для приготовления зеркальной глазури понадобятся: 2

• желатин — 12 г; 2
• глюкозный (или инвертный) сироп — 150 г; 2
• вода — 75 г; 2
• сахар — 150 г; 2
• шоколад — 150 г; 2
• сгущённое молоко — 100 г; 2
• краситель. 2

Приготовление: 2

1. Залить желатин холодной водой (60 г) и оставить набухать на 30 минут. 1
2. В кастрюльке смешать сахар, воду и инвертный сироп, поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. 2
3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. 2 Важно не перегреть, иначе шоколад свернётся. 2
4. Перелить шоколад в высокий стакан от блендера. 2
5. Вылить на шоколад сгущённое молоко. 2
6. Вылить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп. 2
7. Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать. 2
8. Добавить краситель (в случае с гелевым достаточно нескольких капель). 2
9. Перемешать блендером, держа его под углом 45 градусов и не поднимая над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков. 2
10. Если пузырьки всё равно образовались, пропустить глазурь через мелкое сито. 2

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке. 2