Как сделать зеркальную глазурь?

Для приготовления зеркальной глазури понадобятся: pteat.ru

• желатин — 12 г; pteat.ru
• глюкозный (или инвертный) сироп — 150 г; pteat.ru
• вода — 75 г; pteat.ru
• сахар — 150 г; pteat.ru
• шоколад — 150 г; pteat.ru
• сгущённое молоко — 100 г; pteat.ru
• краситель. pteat.ru

Приготовление: pteat.ru

1. Залить желатин холодной водой (60 г) и оставить набухать на 30 минут. www.russianfood.com
2. В кастрюльке смешать сахар, воду и инвертный сироп, поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. pteat.ru
3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. pteat.ru Важно не перегреть, иначе шоколад свернётся. pteat.ru
4. Перелить шоколад в высокий стакан от блендера. pteat.ru
5. Вылить на шоколад сгущённое молоко. pteat.ru
6. Вылить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп. pteat.ru
7. Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать. pteat.ru
8. Добавить краситель (в случае с гелевым достаточно нескольких капель). pteat.ru
9. Перемешать блендером, держа его под углом 45 градусов и не поднимая над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков. pteat.ru
10. Если пузырьки всё равно образовались, пропустить глазурь через мелкое сито. pteat.ru

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке. pteat.ru