Для приготовления заливного можно воспользоваться следующим рецептом на примере заливного из скумбрии: 1

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.; 1
• луковица — 1 шт.; 1
• морковь — 1 шт.; 1
• желатин — 10 грамм; 1
• сок лимона — 10 грамм; 1
• соль, специи и зелень — по вкусу. 1

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, очистить от внутренностей, аккуратно удалить хребет и кости. 1
2. Филе выложить в кастрюлю. 1
3. Добавить туда же очищенный лук, морковь, зелень. 1
4. Влить воду и поставить на огонь. 1
5. Довести всё до кипения, убрать огонь до минимума и варить около получаса. 1
6. Затем добавить в бульон соль по вкусу и сок лимона. 1
7. Готовую рыбку аккуратно достать, разобрать на небольшие кусочки и выложить в тарелку для подачи. 1 По желанию добавить ломтики моркови, зелень. 1
8. Бульон процедить, соединить с желатином. 1
9. Поставить на огонь, прогреть, чтобы желатин разошёлся. 1
10. Залить бульоном рыбу. 1
11. Остудить около получаса на столе, а затем убрать в холодильник. 1

Ещё один рецепт — заливное из горбуши: 2

Ингредиенты:

• филе горбуши — 550 г; 2
• горошек зелёный — 100 г; 2
• лавровый лист — 2 шт.; 2
• желатин — 20 г; 2
• вода для бульона — 1 л; 2
• морковь — 1–2 шт.; 2
• лук репчатый — 1 шт.; 2
• соль — по вкусу; 2
• перец чёрный — 4–5 горошин. 2

Приготовление:

1. Наполнить большую кастрюлю водой, положить в неё рыбу, нарезанную на небольшие кусочки, очищенную морковь, головку лука, приправы. 2 Посолить. 2
2. Довести бульон до кипения, постоянно снимая пену. 2 Варить 25–30 минут. 2
3. Шумовкой аккуратно вынуть кусочки рыбы и овощи. 2
4. Бульон процедить через несколько слоёв марли 1–2 раза, остудить. 2 Собравшийся сверху жир собрать ложкой. 2
5. Высыпать содержимое пакетика в чистую миску, залить указанным на упаковке количеством воды. 2 Хорошо размешать и оставить на 10 минут, после чего перелить растворившийся желатин в бульон. 2
6. Выложить кусочки рыбы в глубокую тарелку или стеклянную форму. 2 Залить бульоном. 2 Добавить горошек и нарезанную кружочками варёную морковь. 2
7. Дать заливному остыть при комнатной температуре, затем убрать его в холодильник. 2 Держать блюдо в прохладном месте до подачи на стол. 2