Чтобы сливочный крем для торта дольше держал форму, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать холодные, но не подмороженные сливки. 3 Оптимальная температура — около 4 °С. 3
• Добавить желатин. 23 Для этого нужно замочить желатин в холодной воде на 20–30 минут, затем распустить его в микроволновке, не допуская закипания. 3 После охлаждения желатин нужно соединить со сливками и взбить до окончательного сгущения. 3
• Использовать сахарную пудру. 1 Большинство продаваемой сахарной пудры содержит кукурузный крахмал, который закрепляет сливки. 1 Обычно 2 столовых ложек (50 грамм) сахарной пудры достаточно для 1 стакана (240 мл) сливок. 1
• Добавить сухое молоко. 1 На каждый стакан (240 мл) сливок нужно 2 чайные ложки (10 грамм) сухого молока. 1 Оно добавит в сливки белок, который важен для поддержания формы. 1

Также стоит учитывать, что чем выше жирность сливок, тем лучше они будут держать форму. 1 Наиболее стабильными считаются сливки жирностью 48%. 1