Чтобы приправа не осыпалась с бастурмы при сушке, в смесь для обмазки нужно добавить муку грубого помола (желательно ржаную) и подсолнечное масло. 1 Это сделает обмазку более эластичной. 1

Также можно использовать пажитник (чаман). 45 Он создаёт клейкую массу, которая прилипает к мясу и образует плотную корку на высохшем мясе. 4

Сушить бастурму следует в хорошо проветриваемом и затемнённом месте, на сквозняке, при температуре не выше +10 °С. 1 При этом на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. 3