Чтобы сделать скрэмбл воздушным, но не сухим, важно не перегревать сковороду и готовить на тихом огне, регулярно помешивая лопаткой. 1

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Тщательно размешивать яйца перед поджариванием, чтобы белки хорошо соединились с желтками. 1
• Использовать посуду небольшого диаметра, желательно с антипригарным покрытием. 1
• Не жарить слишком долго: скрэмблу понадобится 1,5–2 минуты, не больше. 1
• Убирать сковороду с огня, когда скрэмбл ещё влажный: блюдо доготовится от остаточного тепла. 4
• Если есть опасения пересушить скрэмбл, можно приготовить его не на сковороде, а на паровой бане. 1