Чтобы сделать рулетики из баклажанов более хрустящими после жарки, можно использовать панировку. 12

Один из рецептов: 1

1. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие пластины толщиной примерно 5 мм. 1
2. Посолить их с обеих сторон и оставить в миске на 20 минут. 1 За это время из них выйдут лишняя влага и горечь. 1
3. В пиалке разболтать яйцо и опустить баклажановую пластину одной стороной в яйцо. 1 Вторая сторона остаётся сухой. 1
4. Сразу же яичную сторону посыпать панировочными сухарями. 1 Удобно не макать баклажаны в сухари, а именно посыпать сверху. 1 Таким образом лишнее не придётся стряхивать. 1
5. Переложить баклажаны на противень, застеленный пергаментом, и отправить в духовку на 190 градусов на 20–30 минут. 1 Присыпанная сухарями сторона должна быть сверху. 1

Ещё один рецепт: 2

1. Помыть и нарезать баклажан пластинами. 2
2. Поместить баклажан в холодную, подсолённую воду на 15 минут, чтобы ушла лишняя горечь. 2 Затем воду слить. 2
3. Для панировки в одной тарелке взбить яйцо с щепоткой соли и 1 ст. л. растительного масла. 2 В другую тарелку насыпать панировочные сухари. 2
4. Каждый ломтик баклажана с одной стороны смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. 2 А вторую сторону обмакнуть в яичную смесь. 2 Затем вторую сторону обвалять в панировочных сухарях. 2
5. Переложить ломтики баклажана на противень, застеленный силиконовым ковриком, стороной, смазанной растительным маслом вниз. 2 Готовить в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 15–20 минут. 2