Несколько тонкостей, которые нужно учитывать при приготовлении первоклассного стейка:

1. Выбор мяса. 5 Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20–25 дней после забоя. 5 Также стоит обратить внимание на толщину: хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. 5
2. Подготовка мяса. 5 Прежде чем приступить к жарке, мясо должно «согреться» при комнатной температуре в течение 1–2 часов. 5
3. Подготовка сковороды. 5 Просушите и хорошо разогрейте чугунную ребристую сковороду-гриль. 5 Жарить стейк лучше без масла. 5
4. Сухость мяса. 5 Поверхность мяса должна быть идеально сухой. 5 Для этого используйте кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой. 5
5. Приправка мяса. 5 Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с двух сторон. 5
6. Не готовьте сразу слишком много кусков. 5 На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадёт, и мясо вместо образования румяной корочки начнёт выделять сок. 5
7. Переворачивайте стейк исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой. 5
8. Доведите стейк до готовности. 5 Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, выложите мясо в ёмкость для запекания. 5 Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10–12 минут для филе миньона или на 7–8 минут для плоских видов стейка. 5

После обжарки стейкам обязательно нужно дать отдохнуть перед подачей. 3 Это позволит мясным сокам равномерно перераспределиться внутри куска, от центра к периферии. 3