Чтобы сделать паштет более нежным и однородным, можно использовать следующие рекомендации:

• Тщательно измельчать и взбивать фарш. 1 Для этого можно использовать погружной блендер. 1 Чем мельче будет паштетная масса, тем тоньше будет текстура и нежнее паштет. 2
• Добавлять в фарш бульон, сметану или сливки. 1 Также можно использовать виноградный сок. 1
• Добавлять варёную или тушёную морковь. 2 Она даёт дополнительную мягкость и сладость, но срок хранения такого паштета значительно короче: не более 3 дней. 2
• Использовать мягкое сливочное масло. 34 Оно должно стать таким полностью, иначе в паштете будут попадаться его кусочки, что не очень хорошо для однородной текстуры. 4 Перед взбиванием готовую печень нужно охладить до тёплого состояния, тогда масло не растопится. 3
• Использовать кухонный комбайн. 2 Масса станет однородной настолько, что вряд ли захочется протирать её через сито. 2
• Добавлять отварной горох нут. 3 Им можно заменить примерно четверть печени. 3 Нут делает вкус паштета ещё нежнее, а структуру более эластичной для намазывания. 3