Как сделать мясные волокна индейки мягче перед приготовлением?

Несколько способов сделать мясные волокна индейки мягче перед приготовлением:

• Замачивание в холодной воде или минералке с добавлением соли. nyamkin.ru Рассол готовят из расчёта 50 г соли на 1 л жидкости. nyamkin.ru Однако стоит помнить, что солить впоследствии придётся меньше или совсем необходимо избегать добавления этого продукта. nyamkin.ru
• Выдерживание в рассоле. www.povarenok.ru В зависимости от размера куска, мясо можно держать в рассоле от 4 часов до пары суток. www.povarenok.ru На 1 литр воды берут 35–40 г соли, рассол нужно вскипятить и остудить. www.povarenok.ru В тёплый рассол можно добавить любые специи: лук, чеснок, лавровый лист, бутон гвоздики, душистый перец, сухие травы и т. п.. www.povarenok.ru
• Использование маринада. primemeat.ru Для сочной и нежной индейки важную роль играет маринад. primemeat.ru Самые выигрышные варианты для индейки — лук и уксус, кефир с чесноком, лимонный или яблочный сок. primemeat.ru
• Слегка отбивание. primemeat.ru Чтобы сделать это аккуратно, нужно положить филе в целлофановый пакет и слегка постучать по нему. primemeat.ru
• Использование кляра или панировки. nyamkin.ru В процессе жарки они преобразуются в «шубку», обволакивающую кусочки мяса. nyamkin.ru Через такую оболочку сок не вытекает, и мясо остаётся сочным. nyamkin.ru

Также рекомендуется отдавать предпочтение охлаждённым грудкам индейки, а не замороженным. nyamkin.ru В процессе заморозки часть влаги теряется, поэтому добиться сочности сложно. nyamkin.ru