Как сделать мясной бульон более насыщенным и ароматным?

Чтобы сделать мясной бульон более насыщенным и ароматным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Предварительно обжарить кости. food.ru Это сделает вкус бульона более мясным и насыщенным. food.ru Кости нужно обжарить на раскалённой сковороде с малым количеством масла по 1–2 минуты с каждой стороны или слегка подпечь в духовке. food.ru
• Своевременно снимать пену. food.ru Когда бульон нагревается, на поверхности воды появляется пена (сворачивающийся белок), которую нужно постоянно снимать шумовкой. food.ru
• Солить в конце приготовления. food.ru Если цель — ароматный красивый бульон, то соль нужно добавить в конце. food.ru
• Добавить овощи. food.ru povar.ru Традиционные спутники бульона — морковь и целая луковица. food.ru Можно экспериментировать и добавлять в кастрюлю корень петрушки, сельдерей, фенхель, болгарский перец, стебли любой зелени. food.ru
• Использовать специи. food.ru dzen.ru Лавровый лист и чёрный перец горошком — обязательные компоненты любого бульона. food.ru Если использовать готовые специи для бульона, добавлять их, как и соль, нужно за пару минут до готовности. food.ru
• Варить на очень слабом огне, плотно накрыв крышкой. food.ru Бульон должен не бурлить, а лишь слегка подрагивать в кастрюле. food.ru Варить его нужно не менее полутора-двух часов. food.ru