Как сделать моченые яблоки?

Для приготовления мочёных яблок можно воспользоваться следующим рецептом с ржаной мукой: azbyka.ru

Ингредиенты:

• яблоки — 7 кг; azbyka.ru
• вода — 10 л; azbyka.ru
• ржаная мука — 200 г; azbyka.ru
• соль — 5 ст. л.; azbyka.ru
• сахар — 300 г; azbyka.ru
• фруктовые листья (вишнёвые или смородиновые). azbyka.ru

Приготовление:

1. Для приготовления рассола закипятить 1 л воды и всыпать в него сахар с солью. azbyka.ru Перемешать воду до полного растворения соли и сахара и оставить для остывания. azbyka.ru
2. Предварительно отобранные яблоки вместе со смородиновыми или вишнёвыми листьями тщательно промыть. azbyka.ru
3. Ёмкость, куда будут помещаться яблоки, вымыть при помощи соды. azbyka.ru Ополоснуть тару горячей водой и выложить на её дно слой листьев. azbyka.ru
4. На слой из листьев выложить яблоки. azbyka.ru
5. В ранее приготовленный рассол после остывания всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. azbyka.ru
6. Соединить приготовленную смесь с оставшейся водой, размешать и залить яблоки полученной болтушкой с рассолом. azbyka.ru
7. Поместить поверх яблок крышку или что-то круглое, на крышку установить гнёт весом в 1–2 кг. azbyka.ru
8. Во время 1-го этапа приготовления (ферментации), который протекает 5–7 дней, температура должна составлять от +15 до +20 °С (комнатная температура). azbyka.ru
9. Затем нужно поставить яблоки для мочения в прохладное место на 4 недели. azbyka.ru Этот процесс протекает при температуре около +5 °С. azbyka.ru Продолжительность этого периода зависит от сорта яблок и может длиться от 30 до 60 дней. azbyka.ru

Ещё один рецепт — мочёные яблоки с горчицей: lafoy.ru

Ингредиенты:

• 5 кг яблок; lafoy.ru
• 50 г ржаной муки; lafoy.ru
• 1,5 ст.л. порошка горчицы; lafoy.ru
• 250 г сахара; lafoy.ru
• 25 г соли; lafoy.ru
• 5 л воды; lafoy.ru
• листья вишни и смородины. lafoy.ru

Приготовление:

1. Вымыть и обсушить яблоки, разложить их в стерилизованные банки. lafoy.ru Добавить листья мяты и смородины. lafoy.ru
2. Смешать воду, сахар, соль и ржаную муку до однородности. lafoy.ru
3. Залить яблоки и оставить их в тёплом месте на 3–7 дней под капроновыми крышками, пока не закончится брожение. lafoy.ru
4. Когда раствор помутнеет и его станет меньше, подлить ещё немного такой заливки. lafoy.ru
5. Убрать мочёные яблоки в прохладное место на месяц-полтора. lafoy.ru

Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов: «антоновка», «бабушкино», «богатырь», «голден делишес», «пепинка». azbyka.ru