Чтобы люля-кебаб не падал с шампура, рекомендуется:

1. Использовать специальные широкие шампуры. 1 На металлическом шампуре мясо прогревается равномерно, в том числе изнутри. 4
2. Измельчить лук. 1 Лук нужно натереть на мелкой тёрке или хорошенько измельчить в блендере, а затем отжать через марлю или ситечко, чтобы удалить лишнюю жидкость. 1
3. Отбить фарш. 14 Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут, во время процедуры фарш необходимо перемешивать. 1 Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. 1
4. Дать фаршу остыть. 1 Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. 1
5. Плотно нанизывать люля-кебаб на шампур. 1 Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром, а затем равномерно распределить фарш по шампуру. 1 Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. 1