Чтобы сделать липкую рисовую пасту, можно воспользоваться следующим рецептом: 1

1. Выбрать рис. 1 Идеален для азиатских блюд рис со специальной пометкой «для суши». 1 Если такого нет, то подойдёт любой круглозёрный рис. 1
2. Промыть рис 1–2 раза, чтобы крахмал всё-таки остался. 1
3. Замочить рис на 6–12 часов, а затем слить воду. 1
4. Налить стакан воды на два стакана предварительно замоченного риса. 1 Варить на плите или в рисоварке 10 минут под крышкой. 1 Не мешать и желательно не открывать крышку. 1
5. Когда вся вода выпарится и в рисе будут отчётливые дырочки, он готов. 1 Не вынимать рис из кастрюли сразу, нужно дать ему 10 минут настояться, уже не будучи на огне. 1
6. Если рис недостаточно клейкий, добавить в него немного уксуса — он будет способствовать липкости крупинок. 1

Ещё один рецепт без уксуса: 2

1. Взять обычный круглозёрный рис. 2
2. Тщательно промыть в тёплой воде, перебирая пальцами, пока сливаемая вода не станет прозрачной. 2 В среднем придётся промыть около 10 раз. 2
3. Залить холодной водой, чтобы вода была на 1 см выше уровня поверхности риса, и оставить на 1 час. 2
4. Не сливая воду, варить как обычный рис 15–20 минут. 2
5. Промыть готовый рис водой. 2

Сваренный рис станет ещё более клейким через 1–2 дня. 1 В это время его нужно хранить в холодильнике в контейнере с плотно закрытой крышкой, чтобы он не высох. 1