Как сделать кулич более воздушным и легким?

Несколько советов, как сделать кулич более воздушным и лёгким:

• Использовать пшеничную муку высшего сорта. flowwow.com pastry-school.online Хорошо, если это будет сильная мука, то есть с содержанием белка 11–13%. pastry-school.online
• Просеять муку перед замешиванием теста. tea.ru www.furnishhome.ru Так она насытится кислородом, станет воздушной, а также избавится от ненужных примесей. tea.ru
• Использовать живые дрожжи. www.furnishhome.ru С ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха. www.furnishhome.ru
• Хорошо вымесить тесто. pastry-school.online В процессе замеса мука впитывает в себя влагу, развивается клейковина, тесто становится более упругим, гладким, менее липким. pastry-school.online
• Не перегревать тесто при замесе. flowwow.com Если это случилось, нужно постепенно остудить смесь и продолжить работу. flowwow.com
• Дать тесту расстояться. pastry-school.online Для этого формы для куличей наполняют тестом примерно на 1/3 и ставят в тёплое место без сквозняков. pastry-school.online
• После выпечки положить куличи набок. pastry-school.online Так воздушная текстура теста зафиксируется, и куличи не осядут под собственной тяжестью. pastry-school.online