Простой рецепт сметанного крема для торта: 1

1. Охлаждённую сметану жирностью 25–30% переложить в металлическую миску и взбить миксером на умеренной скорости до образования мягких пиков. 1
2. Во взбитую сметану добавить 2 ст. л. просеянной от комочков сахарной пудры и ароматизатор и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 1 Вместо сахарной пудры можно использовать мёд или, например, кленовый сироп. 1

Для более стабильного крема можно использовать загуститель для сливок. 1 Его используют, как указано на упаковке. 1

Ещё один вариант — крем из смеси сливочного (творожного) сыра и сметаны жирностью 20–25%. 1 Сначала взбить сливочный сыр с добавлением сахарной пудры, затем постепенно, продолжая взбивать, добавить сметану. 1 Соотношение сливочного сыра и сметаны примерно 2:1 по весу. 1

Для придания густоты крему можно добавить в него немного желатина. 4 Ещё один вариант — уплотнить сметану, отделив от неё сыворотку, а после этого взбить полученную массу с сахарной пудрой. 4