Как сделать коржи песочного торта более хрустящими и менее хрупкими?

Чтобы сделать коржи песочного торта более хрустящими и менее хрупкими, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать мелкую сахарную пудру. radiotochki.net pastry-school.online Мелкие частицы пудры растворяются быстрее и не оставляют крупинок. radiotochki.net
• Использовать только желтки. radiotochki.net nyamkin.ru Это делает тесто более рассыпчатым и нежным, так как в желтке меньше воды, чем в белке. radiotochki.net
• Дать тесту отдохнуть в холоде. pastry-school.online После приготовления тесто становится более твёрдым, и при выпечке получается более хрустящая текстура. pastry-school.online
• Использовать «слабую» муку. pastry-school.online Желательно, чтобы показатель содержания белка в муке был не выше 10%. pastry-school.online
• Соблюдать норму при смешивании ингредиентов. nyamkin.ru Особенно это касается воды и муки. nyamkin.ru Если объём этих компонентов будет слишком большим, тесто приобретёт жёсткость. nyamkin.ru
• Использовать стабильный, плотный крем. radiotochki.net Он не сделает коржи мокрыми. radiotochki.net
• Дать торту настояться в холодильнике. radiotochki.net Собранному песочному торту нужно дать настояться минимум 6–8 часов, а лучше всю ночь. radiotochki.net За это время коржи слегка пропитаются влагой от крема, станут мягче, но сохранят свою рассыпчатую структуру. radiotochki.net