Чтобы сделать картофельное тесто-пюре для зраз более пластичным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать картофель с высоким содержанием крахмала. 3 Он обеспечит клейкость, которая не даст зразам развалиться. 3
• Варить картошку в мундире. 3 Так она сохранит максимум крахмала, и зразы получатся плотными и упругими. 3
• Добавить муку. 34 Она скрепит массу, и зразы будут держать форму. 3 Пропорции муки можно подбирать индивидуально, в зависимости от размера и сорта картошки. 4
• Добавить картофельный крахмал. 35 Он впитает лишнюю влагу и сделает массу более плотной. 3
• Использовать куриные яйца. 35 Они тоже обладают связующим эффектом. 3
• Накрыть готовое тесто пищевой плёнкой или полотенцем и дать полежать 5–10 минут. 4 За это время крахмал набухнет, и тесто станет ещё более пластичным и эластичным. 4