Чтобы сделать хрустящую корочку на шарлотке, нужно хорошо взбить яйца с сахаром. 12 От этого зависит, насколько хрустящей получится корочка у готового десерта. 2

Один из рецептов: 2

Ингредиенты:

• мука — 245 г; 2
• сахар — 195 г; 2
• яйца С1 — 3 шт.; 2
• яблоки — 3 шт.; 2
• ваниль — 10 г. 2

Приготовление:

1. Яйца разбить в глубокую миску и взбить их до полного растворения сахара. 2
2. Муку просеять через сито, чтобы удалить все комочки. 2 Добавить к яично-сахарной смеси и аккуратно перемешать всё лопаткой движениями снизу-вверх. 2
3. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. 2 Нарезать их дольками небольшого размера. 2
4. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, сверху промазать растительным маслом. 2 Это поможет готовому десерту легче выниматься из формы. 2
5. Яблоки выложить на дно формы, сверху на них вылить тесто и разровнять его. 2
6. Поставить пирог выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30–40 минут. 2
7. Шарлотку достать из духового шкафа и дать ей немного остыть. 2 После можно вынимать из формы и украшать по желанию. 2

Ещё один рецепт: 4

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг (вес неочищенных); 4
• сливочное масло — 50 г (для корочки); 4
• яйца куриные — 5 шт.; 4
• корица — 2 ч. л.; 4
• мука пшеничная — 160 г; 4
• соль — 1 щепотка; 4
• сахар — 200 г; 4
• масло растительное — по вкусу (для смазывания формы); 4
• крахмал — 2 ст. л.; 4
• сок лимона — 1 ч. л.; 4
• сахар тростниковый — 30 г (для корочки). 4

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром до его полного растворения (около 5–7 минут). 4
2. Муку просеять и взбить с яично-сахарной массой с щепоткой соли до однородного теста. 4
3. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать на небольшие кусочки. 4 Половинку одного яблока оставить, чтобы выложить сверху шарлотки. 4
4. Крахмал смешать с корицей и обвалять в этой смеси нарезанные яблоки. 4 Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. 4
5. Форму (24–26 см) смазать растительным маслом, выложить в форму примерно 1/3 теста, разровнять. 4
6. Вторым слоем выложить подготовленные яблоки. 4
7. Затем оставшееся тесто. 4
8. Отложенную половинку яблока нарезать тонкими дольками и выложить сверху. 4
9. Сливочное масло растопить с тростниковым сахаром и кулинарной кистью разлить эту жидкость по пирогу. 4
10. Духовку заранее разогреть до 180 градусов и в разогретую духовку поставить шарлотку на 45–50 минут. 4

Несколько советов:

• Не включать слишком сильный нагрев. 5 При высокой температуре сахар сверху быстро карамелизируется и начнёт подгорать. 5
• Не использовать слишком много яблок. 5 Очень толстая прослойка начинки может разваливаться при нарезании. 5 Если нужно положить больше фруктов в шарлотку, проще сделать 2 более тонких слоя, чтобы тесто проникло между яблоками и закрепило их. 5
• Проверить пирог на готовность. 5 Чтобы не протыкать красивую хрустящую корочку сверху, нужно взять длинную шпажку и ввести её с края под углом. 5 Так можно и проверить тесто, и оставить внешний слой шарлотки нетронутым. 5